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重慶火鍋底料制作時的注意事項

2019-12-27 22:39 來源:網友投稿 行業動態
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火鍋底料就如同建筑地基般決定著火鍋的口味,是火鍋的靈魂,一旦口味好了,火鍋的質量感也會隨之提升,同時,每一家火鍋店其實都是憑借著自家店對火鍋底料的特別調制做出的不同美味,火鍋底料的配方更猶如商業機密般保存在各位經營者心中,成為相互較量的秘密武器,然而火鍋底料的調制的過程可以說是難上加難,火候的控制與調料的比例都需要精準控制才能做出好的產品,現在,就讓文章來帶著大家一起來看看重慶火鍋底料制作時的注意事項吧。

重慶火鍋底料制作時的注意事項

重慶火鍋底料制作時的注意事項

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒則主要用于提色,不過兩者均要慢慢炒干水氣,這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁,則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外,加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ,但香料的用量不可過大,否則會產生苦澀味。同時,所加香料的種類也不宜過多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主,再加入少量其它香料輔助即可。注意,通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。

6、在調制火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ,再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末,并減少其用量,同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以后,面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油,以備下次炒制時作“母油”使用,因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

看了這么多繁瑣的過程,不知道大家對重慶火鍋底料制作時的注意事項有一定的了解了嗎?如前面所說,火鍋底料的炒制過程一定要格外注意,其中許多技巧性的經驗都是前輩們給我們留下來的寶貴的財富,我們應該去理解消化這些知識并去挖掘更多的小技巧來做出更好的口味的火鍋底料,一些配料的輔佐也可以做到錦上添花的作用。希望各位制作者們可以融入自己的小經驗做出更加優秀的火鍋底料,憑借著自己所獨有的配方開出一家大受歡迎的火鍋店吧!

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挑選大個又健美的美娃,配合嚴格把控的火候,將每一鍋肉質緊實,鮮味十足的美娃呈到食客的面前。再加上對鍋底料以及原材料的苛刻要求,保證每一口美娃入口時肉質的鮮嫩,回味時鍋底的香味以及花椒的麻和辣椒的辣一同在口中縈繞。每一枚精選的魚頭在品嘗其肉質的Q彈后,更是將鍋底的鮮香提到了一個新的高度。冷吃之后,將鍋底煮沸,放入自己喜歡吃的配菜,讓你的胃得到充分的滿足。一鍋兩吃,重口味到讓你面紅耳赤欲罷不能。

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老灶臺全季火鍋

小時候后最渴望的就是過年了,不僅可以穿新衣服、收壓歲錢,最重要的是可以一家人圍在一起煮一鍋熱騰騰的火鍋吃。在嚴寒的冬季,火鍋絕對是美味與溫暖的代名詞啊。一鍋濃濃的雞湯,新鮮的蔬菜,美味的食材,喜食辣的人再做一碗香辣爽口的調味料,吃得無比滿足與幸福。隨著社會的發展,生活水平的不斷提高,我們不用等到過年才吃火鍋,從談論溫飽上升到如何減肥,如今減肥成了我們不貪不厭的話題。但是在火鍋面前,又有另外一個話題

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笨鴨火鍋

想要加盟火鍋品牌,那么加入我們一定是你最好的選擇了,這一點絕對是用我們的實力就可以證明了,因為我們已經在全國擁有了很大的名號,而且很多人都非常的喜歡吃我們的火鍋,因為我們的火鍋吃了不上火,而且還能夠讓我們的消費者在我們這里能夠享受到最好的服務,我們的公司已經經營了幾十年,而且每一年我們的銷售額都在成倍的翻番,能夠讓我們的加盟商能夠如此的擁有這樣的品牌效應,那也是不可多見的,所以我們非常的希望我們加

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毋米粥火鍋

隨著人們對健康養生的追求愈發強烈,開始有越來越多的美食店開始把自己的美食和養生聯系起來以求能夠獲得更多的關注,在不斷發展過程中各種各樣的養生菜肴開始出現在餐桌上。毋米粥火鍋也就應運而生,毋米粥火鍋的湯底都是用毋米粥加上一些草藥熬制而成,在不斷發展過程中也開始不斷尋求突破。毋米粥火鍋在開始就打出養生健康的旗號開始吸引消費者前來,當消費者進店開始品嘗毋米粥火鍋之后就會發現味蕾的不一樣的感受,從而將這些

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煮流一派火鍋

我們是一家非常優秀的餐飲文化公司,而且我們一直推崇著吃健康的食物,做健康的美食,我們希望我們的加盟商可以在我們的,公司中能夠感受到,我們是一家非常真誠的在做企業的一家大企業,而且我們公司發展到現在,經歷了很多挫敗,那必須是我們成功的基石,只有我們在,挫敗中能夠恢復到,最佳的狀態,我們才能把我們的公司能夠做大做強,才能吸引更多的加盟者加入到我們。通過我們不斷的奮斗,不斷的侵透了我們,奮斗的汗水,這樣

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